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张飞牛肉怎么做的?

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 09:22   点击量:593 次

张飞牛肉产于四川省阆中市,是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。张飞牛肉的做法


张飞牛肉的制作方法

这道菜成菜豉香麻辣味型,略带回甜,外酥内嫩,酱香醇厚,令人回味无穷。

材料:

A料(牛里脊8斤、十三香1勺、盐1勺、葱、姜大量、花雕酒一瓶、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许)

B料(老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗)

做法:

1、牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料,高压锅压制40分钟,压制过后迅速拿出放入冰箱。

2、将B料调制好备用。

3、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片,下油锅炸制,第一次炸,把表面炸酥;第二次再炸透,然后放入调好的B料里面,泡制3天即可

捞出改刀成粒,装盘即可。