您现在所在的位置>重庆特产 > 重庆特产百科

叶耳粑

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/25 15:15   点击量:355 次

叶耳粑是四川成都经典的汉族名小吃之一,颜色微绿黄、滋润爽口,有著浓郁的山野风味。


云特产小编教你如何制作叶耳粑?


1.以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。

粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。

叶耳粑

3.将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

4.按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,

5.将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。

叶耳粑馅心分为咸、甜两种,咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究,食味醇甜、甜而不腻、入口即化。



上一篇:万盛茶叶   下一篇:永川皮蛋