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合川肉片

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/25 17:59   点击量:469 次

合川肉片是四川合川地方的特色菜肴,至今已有一百多年历史。合川肉片呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。

据说合川肉片是当地一家饭店的厨师无意中创制的。据说有一天,饭店下班后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。没想到一尝此菜,觉得非常鲜美可口。从此他就如法炮制。

合川肉片色呈金黄,外酥内嫩,麻辣适中,营养丰富,老少皆宜,是出差旅游,招待贵宾,馈赠亲友的名特精品,被列入中国名菜谱。

合川肉片

合川肉片的做法


原料:猪腿肉150克、水发木耳15克、地力2只、红泡椒5克、鸡蛋1个、葱8克、蒜6克、豆瓣酱18克、醋8克、黄酒6克、生油400克、麻油4克、干淀粉15克、白糖4克、酱油12克、味精、辣油、水淀粉各少许。

骤:

1、猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,泡椒去籽切成片,地力捣成末,木耳洗净;

2、肉片用盐、酒、味精腌渍一下;

3、鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊,肉片放在糊里搅和;

4、将锅烧热,放油至五成热,将挂糊肉片逐步下锅,炸到肉片浮起捞出;

5、待油温升至八成热时,肉片再投入锅内炸脆,倒入漏勺沥干油;

6、将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内,调成卤汁。原锅留余油10克,下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味,把木耳和卤汁下锅,再将肉片下锅翻匀,淋上麻油、辣油、起锅装盆。

就这样一道美味的合川肉片就制作成功了。

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