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十碗八扣

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/25 15:57   点击量:331 次

十碗八扣是四川大渡口人民传统的款待客人的美味名菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用“十碗八扣”,第一碗是“头子碗”,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗(比大碗小)在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸熟,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。接下来云特产小编就带你一起走进重庆大渡口美食。


十碗八扣是当地土家的待客之道,十碗八扣是用一般以猪肉或羊肉,配三、五碗小菜。匠心的烹制精神,汇聚于“十碗八扣”,为追求品质的食客带来精致美食体验,以及愉悦暖心的用餐氛围,真正感受源自民族风味美食的那一方淳朴与热情。

十碗八扣

四川大渡口人民款待客人时都会按照自己名族的传统上菜。当四川大渡口人民上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的“菜调子”,东主前来敬酒。 客人边吃,边上菜。接出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,响匠便吹“下席调”,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。


十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是土家地区最隆重的筵席。

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