土沱麻饼

来源:  重庆特产网  发布时间：2016/04/25 15:13   点击量：758 次

土沱麻饼是四川省江北县（今重庆市北碚区）的汉族传统名点，属于川式糕点。至今已有80多年历史，底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

土沱麻饼的做法

原料：面粉、白糖和麻油、辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

步骤：

1、饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50%左右，油酥系以面粉与麻油充分揉和而成，用水皮包入油酥即为皮料。其比例为水皮60%、油酥为40%。

2、制馅：

将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

4、包制：

制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。

5、烤制：

包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。

按照上面土沱麻饼的做法来弄，一道美味的重庆特色小吃就制作成功了。