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土沱麻饼

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/25 15:13   点击量:363 次

土沱麻饼是四川省江北县(今重庆市北碚区)的汉族传统名点,属于川式糕点。至今已有80多年历史,底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

土沱麻饼

土沱麻饼的做法


原料:面粉、白糖和麻油、辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

步骤:

1、饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右,油酥系以面粉与麻油充分揉和而成,用水皮包入油酥即为皮料。其比例为水皮60%、油酥为40%。

2、制馅:

将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

4、包制:

制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7。

5、烤制:

包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟)。

按照上面土沱麻饼的做法来弄,一道美味的重庆特色小吃就制作成功了。

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