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酱核桃

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/25 15:11   点击量:272 次

酱核桃是重庆九龙坡区的汉族传统美味小吃。核桃仁香而不涩,甜味纯而不腻,特别酥脆爽口。酱核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素对人体有益,可强健大脑,酱核桃是老百姓喜爱的坚果类食品之一。

酱核桃

酱核桃的制作流程

1.选料:核桃仁22.2公斤  甜酱1.1公斤  川白糖27.75公斤  食盐0.33公斤  花生油1.2 公斤  饴糖2.2公斤。

2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后,再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。

3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅,下甜酱,并搅拌均匀,以淋裹核桃仁。

4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃ 时,即可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温,夏季不超过135℃,冬季不超过125℃。淋到核桃表面沾满均匀的面糖即可。

酱核桃的制作小提示:淋酱糖和淋面糖时,操作要精细,速度要慢,使核桃仁裹糖均匀,保证质量;制品均为半个核桃仁,糖衣上满。


酱核桃的质量标准

质量标准 规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。

色泽:白色,剖面牙黄色。

组织:酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。

口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。


酱核桃的营养价值

酱核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。

其中酱核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

酱核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,能缓解疲劳和压力。


酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。

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