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城口老腊肉

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/26 15:45   点击量:607 次

城口老腊肉是重庆城口县的特产。城口老腊肉产自重庆市城口县,是重庆市一带的汉族风味名菜。肉香味浓,口感好,肥而不腻,故有“老口老腊肉,香飘山内外”美称。城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是城口具有代表性的特产之一。

城口老腊肉

重庆市城口县的“老腊肉”别具特色,风味独特,在市内外享有盛誉,产品远销俄罗斯等东欧国家,市场前景广阔。城口老腊肉制作工艺历史悠久,沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。

城口老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,城口老腊肉的制作工艺被列为了重庆是非物质文化遗产,在重庆市城口县当地,通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。因城口县地处富硒地带,至今依然是青山绿水,莽莽原始森林中飞禽走兽时有出没。在此无污染的自然环境下生产出的城口老腊肉,没有来自外界的污染,保持着它的纯天然性。


城口老腊肉的食用方法:


1、先将腊肉用热水洗净,将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟(皮是最好吃的,不烙就浪费了,不烙肯定咬不动);

2、然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时~1个小时,使腊肉软化,然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净;然后加入清水煮十五分钟后取出(煮是为了除水,是为了除盐及除油让食用起来更可口),之后可切片加蒜苗及各种菜炒之;

3、再重新加入清水煮后切片食用,或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用;

4、也可直接蒸熟切片食用;还可以将腊肉切成肉丁,做腊肉米饭。做好后吃上一嘴,马上会感到一种浓浓郁郁,沉沉醇醇,滋滋润润的鲜美荡气回肠,让您一辈子也挥之不去…

城口老腊肉为地理标志证明商标。


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