您现在所在的位置>重庆特产 > 重庆特产百科

鱼香腰花

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/26 15:45   点击量:338 次

鱼香腰花菜是一道汉族美食,形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。味道富有鱼香味,但并不是来自"鱼"而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。搭配养肾气、益精髓的腰花可以说是既养生又养嘴。

鱼香腰花

鱼香腰花的制作

烹调类别:炒

菜系:川菜

食材类别:猪肉

味道:鲜香脆嫩、造形美观、味道醇厚、滑润不腻

适宜季节:秋

色香味:鲜、脆

主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克

辅料:大油75克 湿淀粉、酱油各20克

料酒、葱各13克

蒜、姜、糖、醋各8克

味精3克

泡辣椒2个

汤适量

制作:

1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;

2)而后用斜刀斜着切(切猪腰一定要纵向一切两半。切不可横切,会影响口感的,也不美观);

3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;

4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;

5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;

6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;

7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即可。

鱼香腰花的营养价值

鱼香腰花具有理肾气,通膀胱,消积滞,止消渴(多饮、多食、多尿、形体消瘦,或尿有甜味为特征的疾病),有滋肾利水的作用。鱼香腰花主要治疗肾虚所致的腰酸痛,肾虚遗精,耳聋,水肿,小便不利。

鱼香腰花的禁忌

腰花属动物肾脏,胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

注意在食用腰花之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。

鱼香腰花养嘴又养生,鲜香脆嫩、造形美观;理肾气、通膀胱、滋肾利水;治肾虚所致的腰酸痛,肾虚遗精,耳聋,水肿,小便不利。学会这道菜,让家人爱上家的味道。



上一篇:谭氏竹筒酒   下一篇:绿豆面