您现在所在的位置>重庆特产 > 重庆特产百科

麻辣烤鱼

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/26 14:40   点击量:597 次

麻辣烤鱼是重庆传统的汉族名小吃,属于川菜系。在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜,嫰,特别是注重辣椒、花椒等调味料的搭配。云特产小编今天就给您介绍下麻辣烤鱼的制作及其营养价值。

麻辣烤鱼

麻辣烤鱼的制作

所需材料

主料:草鱼1只

辅料:芹菜50克

莴笋1根

丝瓜1根

调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜20克、蒜100克

花椒15克、干辣椒100克、料酒适量、泡红椒20克

豆瓣酱30毫升、豆豉辣酱15毫升、白糖5克、高汤250毫升、花椒粉适量、孜然少许

制作过程

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块;

4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火;

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上;

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;

9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可。

麻辣烤鱼的营养价值

麻辣烤鱼可可以祛寒、补充元气、营养丰富、食之有味所以是对人体有着较强的进补功效。吃烤鱼不会长胖,反而更聪明,而且有着美容养颜的功效。也可以帮助幼儿,儿童及青少年生长发育的智商能力,老年人经常食用,身体会更加健壮,寿命也会更长。这些都是因为鱼体中含有蛋白质,低脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁等元素,维生素A,维生素B,维生素D等,是任何一种食物所不能代替的。

麻辣烤鱼用不同品种的鱼做出来味道及营养价值都会有所不同,但基本都有祛寒、益智、补充元气、食之不胖、强健体魄这些优点。以上就是麻辣烤鱼的制作及营养价值了。

上一篇:莲童牌冬瓜条   下一篇:牛皮糖