牛皮糖

来源:  重庆特产网  发布时间：2016/04/26 14:39   点击量：319 次

牛皮糖是四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。

牛皮糖外层芝麻均匀，内切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，甜而不腻。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。

牛皮糖的做法

原料：川白糖10kg 、饴糖15kg 、红苕27.5kg 、芝麻2.5kg 、化油2.5kg、 香料适量；

制作步骤：

1、苕泥：

红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。

2、炒制：

先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3、上麻：

芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。