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牛皮糖

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/26 14:39   点击量:319 次

牛皮糖是四川小货帮产品,约有半个世纪的历史。口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉,早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州,后因战争频繁而失传于世。

牛皮糖外层芝麻均匀,内切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,甜而不腻。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来,有所改进,质量优于同类产品。其特点是绵软化渣,香甜适口,有韧性,耐咀嚼,在糖食中独具一格。

牛皮糖

牛皮糖的做法

原料:川白糖10kg 、饴糖15kg 、红苕27.5kg 、芝麻2.5kg 、化油2.5kg、 香料适量;

制作步骤:

1、苕泥:

红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥。

2、炒制:

先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3、上麻:

芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许。

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