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龙凤饼

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 14:38   点击量:334 次

龙凤饼是一道美味可口的汉族名点,属于川式糖皮糕点。色泽金黄色或乳白色,皮薄心多,酥松,无杂质酥脆,纯甜,爽口,有桂花香味。

龙凤饼通常在中秋、春节生产,人们在婚娶寿庆大事时,也订做龙凤饼,或称喜饼、寿饼(寿饼还有特定的样式)。本品形制特大,花纹图案有龙有凤(或喜字、寿字),配以花草虫鱼,丰富多姿。工艺要求高,质量好,富有传统的地方色彩。

龙凤饼

龙凤饼的做法


材料准备:

1、皮料:特粉12.5kg、川白糖粉6.5kg、化猪油1.5g、鲜鸡蛋2.5kg、小苏打75g、柠檬酸50g、面蛋250g;

2、心料:川白糖11kg、瓜糖4kg、桔饼1kg、 芝麻1.5kg、蜜桂花0.25kg、糕粉7.5kg、核桃仁0.75kg、花生油1.5kg;

制作步骤:

1、制皮料:

将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右,下鲜蛋后又搅拌5~8分钟,然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下,加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解),再搅转后即可;

2、制心料:

将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油,再拌合,最后下糕粉,拌合均匀即可;

3、成型:

皮、心拌好后,按皮5心5.5的比例分料包心,用特制印模成型;

4、烘焙:

炉温150℃左右,烘焙12~15分钟,待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色),不倒楞,不强腰,略有弹性时,即可出炉。

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