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鱼香八炸鸡

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 15:26   点击量:449 次

鱼香八炸鸡是重庆、四川地区的传统名菜,属于川菜系。原名鱼香八块鸡,烹制法:炸,裹汁或挂汁。外酥内嫩,鱼香味浓,这个鱼香味并不是来自"鱼"而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。可谓是充饥、解馋、营养价值高的美味佳肴。

鱼香八炸鸡

鱼香八炸鸡的制作方法

食材准备:

主料

鸡腿 (适量)

辅料

大葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 鸡蛋 (适量)

操作步骤:

1.选用鸡腿肉制作,将鸡腿去骨,用刀背捶平锤松,再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。大葱切小段,姜、蒜剁成姜米蒜米;

2.鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉;

3.用白糖,醋,酱油,味精,鸡精,水等兑成鱼香味味汁;

4.辣锅下油烧至5成热,将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转,逐一下油锅炸至定形;

5.色泽浅黄时捞起,待油上升,再次复炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞起;

6.漏去炸油,留油少许,下泡红椒末,姜米,蒜米煵香出色时,倒入兑好的鱼香味汁推转,冲入热油,倒入鸡肉,放入稍多的葱,簸转起锅即可。

鱼香八炸鸡的营养价值

1.鱼香八炸鸡蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鱼香八炸鸡还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鱼香八炸鸡钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鱼香八炸鸡比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鱼香八炸鸡的功效与作用

1.鱼香八炸鸡性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

2.鱼香八炸鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鱼香八炸鸡可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

总的来说鱼香八炸鸡有高蛋白,含钾硫酸氨基酸、维生素A较多;有温中益气、补精添髓的功效,治疗乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱作用显著,还能提高免疫力,防止感冒;是一道养嘴又养生的美味佳肴。而且做法简单,快动动手把这道美味小吃带回家吧。

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