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活水豆腐

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 09:38   点击量:412 次


活水豆腐是重庆长寿地区的特色菜肴,与长寿沙田柚、长寿薄脆、长寿夏橙齐名,被称为长寿四大名优特产品之一,成为作餐或馈赠亲友之佳品。

活水豆腐可以鲜吃,亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料,伴之以鲜猪肉、鲜猪血等,经烟熏火烤而成的长寿血豆腐,制作独特,腊香味美而闻名遐迩。

活水豆腐

长寿活水豆腐具有细嫩、绵扎、香甜等特点。它的制作十分考究:所用的水,要求是鲜活流动的泉水或井水(故名活水豆腐),所用的黄豆,要求粒大、饱满、新鲜。所用的豆浆,要去壳、磨细、过滤,呈乳白色。煮沸后,要求细火恒温,缓慢点清。点清后的豆花,要求轻慢挤压成团,防止老化。所需调料,多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油,伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。

长寿活水豆腐,作为重庆市的名优菜品,登上宴请周总理等党和国家领导人及外国专家的大雅之堂,是有其原因的。周总理及两位副总理在视察长寿湖时,对长寿县名很感兴趣。他们问时任0长寿县委书记纪俊仪长寿县名的由来及其有何名优土特产品。纪俊仪一一作了回答,其中向周总理特地介绍了长寿活水豆腐,并风趣地说:吃了长寿活水豆腐,可以健康长寿。于是,在宴会上,特地为周总理等安排了活水豆腐这道名特菜肴。


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