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南山泉水鸡

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 09:24   点击量:345 次

泉水鸡是起源于重庆南山,是渝川地区流行的汉族名菜,属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。

南山泉水鸡

上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名泉水食店。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有麻、辣、烫、鲜、香、嫩特色的菜品“泉水鸡”问世了。

南山泉水鸡一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称一鸡三吃。除了前面讲的一种外,另两种即是泡椒(青椒)炒鸡杂、鸡血清汤。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为全国绿色餐饮菜品。



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