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怪味胡豆

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/27 09:54   点击量:616 次

重庆的怪味胡豆发源于北碚。重庆蝶花牌怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,堪称一绝。

怪味胡豆

胡豆颗粒壮似桑椹,色泽滋润,香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,品赏时除直观感外,还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰,因此而得名怪味。[1]

世界上有一种美食,它的味道旗帜鲜明又复杂多变;它的味型难以表达,它不按牌理出牌,不走寻常路;怪,是它的主旋律,它一阵拳打脚踢,乱拳打死老师傅;它具有典型的重庆风格和气派,在全世界都难以复制,也无法模仿;它的名字叫“怪味胡豆”。

重庆美食是川菜的分支,我认为怪味胡豆也属于川菜的阵营。但怪味胡豆的风格特点,却是地道的重庆味道。

怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模样,丑得有点像娱乐圈的葛优。它不须硫磺熏白,也不须氨水催红,更不会打蜡抛光,一副素打扮的诚实样子,有点重庆崽儿敢爱敢恨的脾气,看了就让人放心。

怪味胡豆用油酥后穿上糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油腻,入口需先用大牙压碎,你可以感受到胡豆轻微的抵抗,然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味,一起横扫你的味蕾,那种酣畅淋漓的快感,犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

除了重庆以外,有些城市也有怪味胡豆,但始终不是重庆的这个味道。

据民间传说,1965年的时候,前柬埔寨国西哈努克亲王到重庆,周恩来总理宴请他就上了一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃,还悄悄抓了一把藏在衣袋。哪知被周总理看在眼里,便让人送了他-袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨,拿去孝敬他母亲了。

上世纪90年代,泰国曼谷的外宾许风翔在品尝了重庆最老的怪味胡豆后,大加赞赏,亲笔写下“风味独特,齿颊留香”八个大字,发表在《重庆晚报》上,厂家至今还保留着这一墨宝。没想到怪味胡豆重庆人爱吃,外地人也爱吃,连外国人也爱吃。据报道,重庆的蝶花牌怪味胡豆,每年出口到美国的就有2吨。

品尝时除直观感觉外,还有想象之味,凭你想到什么味,味蕾就会获得这种味道,使人惊奇称好,由于味道奇特,建议以“怪味胡豆”为牌名,又因其地处缙云山脚, 故以“缙云”为名号,“缙云。怪味胡豆”不仅代表其味神韵,也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而来。



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