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重庆小面

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/04/28 14:34   点击量:850 次

说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。

重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

重庆小面

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中油辣子海椒堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、提黄(面条偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如细面、韭菜叶、宽面一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:少辣、重辣、不要蒜等等。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

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