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万州烤鱼

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/05/03 19:57   点击量:740 次

万州烤鱼是具有麻、辣、鲜、香、爽、滑等特色的一道传统汉族小吃,属渝菜系。万州烤鱼和非洲烤鱼有异曲同工之妙;都运用到了烤、加炖的烹饪方法。万州烤鱼采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味。下面小编就带你详细了解下万州烤鱼,别让嘴巴错过这次美丽的邂逅。

万州烤鱼

万州烤鱼的由来历史

晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿

竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

万州烤鱼的做法
食材

主料

草鱼1条

辅料

油适量盐适量、芹菜2根、花生仁100g、泡椒20个

泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、干花椒1小把

料酒适量、红油适量、香菜适量、大蒜6瓣、大葱1段

步骤

1.草鱼清理干净,将草鱼的筋抽掉(注意:鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味)

2.两面各切几刀

3.加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

4.准备好其他材料

5.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

6.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

7.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜

8.锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香

9.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

10.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

11.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

12.加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟(注意:油要适量,太多不健康,太少太干影响口感)

13.出炉了,撒上香菜即可

万州烤鱼的营养价值
万州烤鱼可补充元气、营养丰富、食之有味所以是对人体有着较强的进补功效。吃烤鱼不会长胖,反而更聪明,而且有着美容养颜的功效。也可以帮助幼儿,儿童及青少年生长发育的智商能力,老年人经常食用,身体会更加健壮,寿命也会更长。这是因为鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

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