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合川桃片

来源:  重庆特产网  发布时间:2016/05/30 17:37   点击量:860 次

合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一,精选上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。

合川桃片创立于1840年,历史悠久。一直保持传统配方、传统工艺,配合先进的生产、质检设备,选用上等桃仁和优质辅料精制而成,是重庆名特产品,畅销全国和海外,荣获西南地区群众信得过产品、98首届重庆食品博览会银奖、99中国国际农业博览会名牌产品、2000年重庆消费者满意商品、重庆市著名商标、巴渝十二品、中国驰名商标等殊誉。看到这儿,大家是不是会想说想合川桃片为什么如此出名?俗话说的好,酒香不怕巷子深,合川桃片如此美味就在于它独特制作工艺,接下来就跟云特产小编一起深入了解咱们重庆合川桃片是如何制作的。

合川桃片

合川陶片的做法


原料:搅糖23.75公斤、川白糖1.4公斤、面粉0.25公斤、糕粉18.75公斤、蜜玫瑰0.5公斤、提糖1.25公斤、浆核桃仁9.5公斤,


制作步骤:

1、选料

选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。

2、炒米

将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。

3、磨粉与回粉

将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。

4、制搅糖

川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。

5、制浆桃仁

精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6、拌合与装盆

将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平。

7、炖糕

将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片。

8、切片包装

将炖好的糕坯倒出,用机器切片。


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